酸奶可以加热吗 喝酸奶的好处

众所周知，关于牛奶的加热饮用早已被大众所熟知。但对于酸奶，特别是对于那些肠胃功能较弱的人来说，是否可以将酸奶加热后饮用，便成了一个关键问题。今天，就让我们一起一下酸奶的加热问题。

很多人由于对酸奶中的乳酸菌的了解，认为高温会使乳酸菌失去活性，因此认为酸奶不宜加热。确实，如果采用蒸煮的方式加热酸奶，其中的乳酸菌会被杀死，酸奶的物理性质也会发生改变，口感和营养价值都会降低。但事实并非如此，酸奶是可以进行适当加热的。只要加温方法和条件得当，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会因为温度的适宜而更加活跃，发挥出更大的保健作用。

那么，如何对酸奶进行加热呢？酸奶的接种过程是在杀菌后立即降温到约45℃进行的。在特定的温度下，使用特定的发酵剂进行混合发酵。当温度保持在适当的范围内（如41℃～42℃），并经过一定的时间（约2.5～4小时），酸奶便会达到理想的凝固状态。这时的酸奶需要立即放入冷库（0℃～4℃）中，以迅速抑制乳酸菌的生长，防止酸度继续升高。对于冬季或冷藏后的酸奶，我们可以将其放入约45℃的温水中进行缓慢加温。随着温度的上升，我们可以轻轻晃动瓶子，当感觉到酸奶的温度适中时，便可以享用了。

酸奶不仅口感醇厚，其营养价值也极高。酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质进行分解，使人体更容易吸收。酸奶具有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。乳酸菌还能减少某些致癌物质的产生，具有防癌作用。酸奶还能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌产生的毒素。对于高血脂的人来说，酸奶还有降低胆固醇的作用。

对于那些经过手术或患有急慢性疾病并服用了大量抗生素的人来说，酸奶的作用更是不可替代。抗生素的使用会破坏肠道内的菌群平衡，而酸奶中的乳酸菌可以帮助维持肠道的正常菌群平衡，调节肠道的益生菌群至正常水平。对于大病初愈的人来说，多喝酸奶对身体恢复有着其他食物无法替代的作用。

除了购买市面上的酸奶，我们还可以自制酸奶。自制酸奶的方法非常简单。在夏季，只需将牛奶装入洁净的玻璃瓶或瓷瓶中，用双层塑料薄膜封住瓶口，煮沸30分钟后冷却至不烫手时加入新鲜纯酸奶作为发酵剂，然后扎紧瓶口进行发酵。室温下10小时后鲜奶便会凝固成酸奶。最后将其放入冰箱冷藏2-4小时即可食用。在自制酸奶时也可以根据个人口味加入适量的白糖。成功制作的酸奶可留作菌种使用，但为了保证无菌操作，不建议多次使用。当瓶口薄膜出现鼓胀时说明已进入产气阶段，此时的酸奶仍可食用但不能再次作为菌种使用。

对于肠胃功能较弱的人来说，适当加热后的酸奶不仅不会破坏其营养价值反而能更好地发挥其保健作用。在享受美味的同时还能给身体带来诸多益处这样的美食我们又怎能错过呢？