外食族完全饮食手册-下馆子最不该点什么菜

油的极性程度与其对人体健康的影响

随着油温的升高，其劣变程度也在加剧，而这与油的极性程度息息相关。这一现象，在家庭中尤为明显，对于餐馆中反复加热的油，其危险程度更是令人担忧。

许多人对于馆子中的菜肴总是怀有好奇，为何它们的色泽如此明亮，口感如此香浓？这背后很大程度上是因为许多菜肴需要经过“过油”处理。像“地三鲜”、“干煸豆角”等，都需要在油锅里短暂地过一下，以使食物更加美味。

这种处理方式背后隐藏着不为人知的秘密。每次过油都会消耗大量的油，而炒一道菜并不需要这么多的油。那么，余下的油何去何从呢？很多餐馆会选择将其倒回油罐，反复使用。这样的油，虽然口感略显黏腻，但却深受食客喜爱。人们并不知道，这种反复加热的油对身体的伤害极大，其可怕程度甚至超过氢化植物油。

一项针对家庭油锅油的研究发现，油的极性程度越高，其受热后的劣变程度也越高，家庭成员患高血压的风险也随之增大。这意味着，餐馆中那些经过无数次加热的油，其危险性更是不容忽视。

研究人员还发现，使用富含不饱和脂肪酸的油，如葵花籽油，其效果更为显著。人们通常误以为橄榄油不能加热，而大豆油则可以。实际上，橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，而其他如大豆油、葵花籽油等则以多不饱和脂肪酸为主。这些脂肪酸的不饱和度越高，其耐热性越差，在加热时更容易发生有害的化学反应。

使用这些富含不饱和脂肪酸的油来炒肉炖鱼时，存在一个巨大的危险：食物中的胆固醇可能被氧化。越来越多的研究表明，食物中的胆固醇本身并不一定导致血脂升高，但其氧化产物却是引发动脉硬化的罪魁祸首。在炒菜过程中，鱼肉蛋中的胆固醇会部分融入油中，如果油被反复加热，这些胆固醇就会与不饱和脂肪酸一起被氧化，对人体造成危害。

经常下馆子的人容易患上高血压、冠心病等疾病，除了饮食内容不合理外，反复使用的炒菜油也是一个重要原因。建议在下馆子时多点炖煮菜、清蒸菜、凉拌菜，减少炒菜、煎炸菜的比例，以降低风险。

在家烹饪时，我们也不应该追求像餐馆那样的口感。清淡、安全、营养才是家庭饮食的关键。我们应该避免过度油炸食物，保护我们的健康。选择健康的烹饪方式，不仅能让食物更加美味，还能让我们远离疾病的困扰。如果我们将家中的厨房比作餐馆的后厨，持续以高油高脂肪的烹饪方式制作食物，天天食用如同餐馆里的油炸大餐，这无疑是在将家庭推向健康风险的边缘。想象一下，每日餐桌上的菜肴都是大鱼大肉，油脂丰富得让人无法抵挡。这样的饮食习惯，无异于给全家人铺设了一条通往健康隐患的道路。

厨房，原本应是温馨的港湾，是我们与家人共享美食的地方。如果我们任由它变成餐馆的翻版，持续不断地摄入过量的油脂和脂肪，那么家庭的幸福氛围将被浓厚的油烟和忧虑所取代。试想，每餐都如同狂欢，忽视营养均衡，只追求口感上的满足，这不但违背了饮食的初衷，更是对家人健康的极大不负责任。

长此以往，这种不良的饮食习惯将给全家人的身体健康带来严重的威胁。肥胖、高血压、高血脂等健康问题将逐渐侵蚀家庭成员的健康防线。家中的每一位成员，无论老少，都将在这种不良的饮食习惯下承受巨大的健康风险。

我们应该重视家庭饮食的健康与平衡。厨房不应该成为餐馆的复制品，而应该继续承载家的温暖和健康的承诺。我们应该注重食材的新鲜与营养的搭配，避免过多的油炸和过度的脂肪摄入。通过合理的烹饪方式，我们可以让全家人享受到美味的也能保证身体的健康。

家庭饮食的健康与否，直接关系到家庭成员的幸福生活。我们不能因为一时的口感享受，而忽视了长期的健康风险。让我们一起努力，让家庭厨房回归本真，成为健康的源泉，而不是健康的敌人。让每一餐都成为爱的传递，让健康的饮食成为家庭的幸福密码。在享受美食的也为家人的健康保驾护航。这样的家庭，才是真正的幸福之家。