立春宜吃升发食物

立春，是农历新年中的第一个节气，它预示着寒冷的冬季即将离去，温暖的春天正向我们走来。在中医的养生理念中，春季是养肝的好时机，顺应天时，我们在饮食方面也需要做出相应的调整。

在春天，阳气开始升发，我们的饮食也应以辛甘发散为主，少酸收。那些具有辛甘发散性的蔬菜，如油菜、香菜、韭菜等，它们就像是春天的使者，带着新生的气息，为我们的身体注入活力。而那些酸收的蔬菜，如马齿苋、西红柿等，虽然美味，但在春天应适量控制。

《明宫史饮食好尚》中记载，每逢立春时节，无论身份贵贱，人们都会嚼萝卜，这一习俗被称为“咬春”。如今，“咬春”习俗在我国仍保留，只是南北有所不同，北方喜食萝卜，南方则偏爱生菜。

在北京，立春这一天还有吃春饼或春卷的传统。制作春饼，需将面粉用开水轻烫后揉合均匀，烙制成薄饼。包裹其中的菜肴分为荤素两种，荤菜如肉丝炒韭菜、肉丝炒菠菜等，或是将酱肉、酱肘子等切成细丝，再加上细葱丝和香油淋上的黄酱或甜面酱；素菜则包括炒豆芽、炒韭黄、炒粉丝等。吃春饼时讲究从头吃到尾，寓意“有头有尾”，吉利如意。

春卷的制作更为讲究，同样是用开水烫过的面粉揉合后，用右手抓住面团，左手持热勺，手抓面团在勺底转一圈，顺势揭下，便是一张春卷的薄皮。将配好的菜馅放在薄皮中间，卷好后用稀面糊封口，放入油锅内炸至金黄色即可食用。每一个春卷都承载着春天的味道和人们对美好生活的期盼。