煎中药，最好用砂锅

砂锅，以其独特的材质和工艺，成为煎制中药汤剂的首选工具。它的主要成分硅酸盐，赋予了它稳定的化学性质和独特的热传导特性均匀受热，缓慢传热，这使得煎药过程中水分不易蒸发，药效得以充分释放。但值得注意的是，砂锅在使用时，应避免骤然受热或受冷，以防产生裂纹。

在日常生活中，许多家庭可能没有专门煎药的砂锅。在需要熬中药时，不锈钢锅或铝锅就成了应急之选。这两种锅在煎药时存在不少问题，需要引起大家的特别注意。

不锈钢锅虽然耐用，但其传热速度过快，煎药时需时刻关注，经常搅拌，以防药材黏在锅壁，稍不留神便可能煳锅。尽管如此，不锈钢锅在某些情况下仍是一个可行的选择。

相比之下，铝锅和铁锅的问题则更为严重。铝、铁是活泼元素，容易与中药中的多种化学成分发生反应，这不仅会降低药效，还可能产生毒副作用。例如，铝、铁与中药中的鞣质反应，生成恶心、呕吐的鞣酸铝、鞣酸铁。铝、铁还可能与其他成分如黄芩、补骨脂中的黄烷类成分或大黄、何首乌中的蒽醌类化合物生成有毒的难溶性络合物。这些络合物被人体吸收后，可能蓄积在肝、肾、脑等组织中，产生不同程度的毒副作用。更令人担忧的是，铝、铁还会与朱砂等含重金属的中药发生置换反应，生成有毒的游离汞。

在煎制中药时，砂锅无疑是首选。使用砂锅时，还需注意一些细节：刚煎过药的砂锅不要立即用凉水清洗，应放在干木片或架子上放凉，然后再清洗药垢；砂锅上的油污不能用洗洁精浸泡，可用喝剩的茶叶渣擦拭，或用淘米水浸泡烘热后清洗。

为了保障中药汤剂的药效和安全，我们推荐大家在煎药时尽可能使用砂锅。确保砂锅的正确使用和养护，让传统的中药文化得以更好地传承和发扬。