月饼的做法大全

月饼制作技艺：广式、冰皮、鲜肉到紫薯，一一

一、广式月饼（红豆沙/蛋黄莲蓉）

饼皮制作秘诀：将转化糖浆、枧水与玉米油完美融合至乳化状态，筛入中筋面粉后轻柔地揉成面团。让面团在冰箱中冷藏松弛1\~2小时，以汲取更多的精华。取适量的饼皮包裹豆沙或莲蓉蛋黄馅，模具轻轻压型后，刷上蛋液，180℃烤制，一幅美妙的月饼画卷便呈现眼前。

蛋黄处理小贴士：咸蛋黄在白酒中轻轻浸润后，180℃烤制8分钟，去腥增香。将其包裹在莲蓉馅中搓圆，再被饼皮紧紧包裹，模具压花定型，蛋黄与莲蓉的完美结合，令人回味无穷。

二、冰皮月饼：

饼皮配方介绍：冰皮月饼粉与牛奶、玉米油相融合，经过蒸煮后搅拌均匀。为其添加各种色彩，如抹茶粉、紫薯粉等。将五颜六色的饼皮包裹馅料，用模具压制后冷藏。冰皮月饼的口感细腻、凉爽，是夏日的最佳选择。

三、鲜肉月饼：

油皮油酥制作过程：油皮和油酥的制作是鲜肉月饼的关键。将油皮和油酥分别揉匀并松弛。油皮包裹油酥后擀卷折叠，再包入调味的肉馅。收口后180℃烤制，每一口都是鲜肉的鲜美与酥皮的酥脆。

四、奶酥奶黄月饼：

奶黄馅的独特制作：咸蛋黄经过烤熟后过筛处理，与鸡蛋、牛奶等食材炒至抱团。奶酥皮用黄油、糖粉等制成，紧紧包裹奶黄馅后模具压花。165℃的烤箱中，奶黄与奶酥的完美融合让人欲罢不能。

五、传统五仁月饼：

馅料的传统调配：花生、芝麻等果仁碎与熟面粉、糖浆等混合捏团。饼皮包裹馅料后模具压型，经过两次烤制，定型后的月饼刷上蛋液，呈现出金黄诱人的外观。

六、苏式月饼：

酥皮的层层叠起：水油皮包裹油酥皮后擀卷折叠，包入五仁或鲜肉馅。收口后的月饼在190℃的烤箱中烤至起酥，每一口都是酥皮的香脆与馅料的丰富。

七、椰蓉月饼：

椰蓉馅的调制秘诀：椰蓉与牛奶、糖等食材经过微波加热后搓团。饼皮包裹馅料后模具压制，170℃烤制，椰蓉的香气与饼皮的柔软完美结合。

八、紫薯月饼：

简化版的冰皮制作搭配紫薯馅，经过空气炸锅的烤制，呈现出一道新颖美味的月饼。为了确保月饼的口感与美观，一些关键技巧如回油处理、防粘以及馅料调味都不可忽视。如广式月饼烤后可密封2\~3天回油，使其口感更加柔软油润；模具内撒熟粉或刷油以确保压制后的花纹清晰；咸口馅料需冷藏定型而甜口馅料则可加蜂蜜增黏。这些技艺与细节的共同作用造就了一个个美味的月饼。