中餐点菜程序三优四忌

中国的饮食文化源远流长，历经数千年的沉淀与演绎，已然成为中华文明的瑰宝。随着时代的变迁，中餐点菜之道也在不断地适应新的社交场合和宾客需求，展现出丰富多彩的变化。在宴请之际，如何点菜成了一门讲究的艺术。

点菜时的“三优”指的是三类应优先考虑的菜肴。具有中餐特色的菜肴是首选。如春卷、元宵、饺子、狮子头、宫保鸡丁等，这些菜品虽非珍馐美味，却因其鲜明的中国特色而备受推崇，尤其在外籍友人面前，更能展现中华饮食文化的魅力。

地方特色菜肴也是点菜的亮点。如西安的羊肉泡馍、湖南的毛家红烧肉、上海的红烧狮子头以及北京的涮羊肉等。在宴请外地客人时，上一桌充满地方特色的美食，往往比千篇一律的生猛海鲜更能赢得宾客的赞誉。

餐馆的特色菜也不容忽视。每一家餐馆都有自己拿手的招牌菜，点一份本餐馆的特色菜，既能体现主人的细心，也能表达对被请者的尊重。

而在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，这就是所谓的“四忌”。宗教的饮食禁忌必须严格遵守。比如，不吃猪肉和喝酒，一些信奉观音的佛教徒忌吃牛肉。在招待来自港澳台及海外的同胞时，这点尤其需要注意。

出于健康原因，某些食品也存在禁忌。例如，心脏病、高血压等患者不适合吃狗肉或甲鱼。在安排菜单时，这些健康方面的禁忌必须予以兼顾。

不同地区的人们往往有不同的饮食偏好。比如，湖南人普遍喜食辛辣食物，而英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物等。在宴请外宾时，我们需要尽量少点生硬需啃食的菜肴，因为老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来。

还有一些职业上的特殊禁忌也需要注意。例如，公务员在执行公务时不准吃请，不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。驾驶员工作期间更是不得喝酒，以免因一时的疏忽而酿成无法挽回的后果。

餐桌上的礼仪也是国家礼仪和个人文化修养的体现。在宴请宾客时，“三优四忌”是必须遵循的原则。只有深入了解并尊重来宾的饮食需求和禁忌，才能让他们在品尝美食的感受到您的细心与尊重。