夏季肠胃的守护者：苋菜
夏日炎炎，我们的肠胃似乎变得格外敏感，稍有不慎就容易引发腹泻等问题。在这个时节，饮食尤为重要。今天，我们就来聊聊夏季应该多吃的蔬菜苋菜。
苋菜被誉为“长寿菜”，是夏季的珍贵佳肴。它的名字在古汉语中寓意着夏天流汗时吃的菜。《玉篇》这部汉字形体编排的字书，也提到了苋菜的这一特点。俗语有云：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”可见其营养价值之高。
苋菜喜温暖，耐热性强，是夏季的当季蔬菜。从中医角度看，苋菜味甘、性凉，归大肠、小肠经。它具有清热解毒、除湿止痢、通利二便的功效。夏天炎热，吃一些凉性食物对身体有益。从营养学角度看，苋菜富含多种维生素和矿物质，易于吸收，能有效补充因夏季流汗损失的营养素。
苋菜在鲜蔬菜中堪称佼佼者。按其叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜。红苋菜炒制后，盘中的红色汤汁来自于其花青素和黄酮类化合物，具有抗氧化作用，特别适合贫血的人群、老人和小孩食用。夏天养心，红苋菜是极佳的选择。
接下来，为大家推荐几款苋菜食谱：
1. 蒜蓉苋菜
将苋菜与大蒜结合，可中和苋菜的寒凉之性。此菜肴不仅营养丰富，还能促进食欲。制作时，先将苋菜清洗干净，备好蒜蓉。油热后，先爆炒蒜蓉，再加入苋菜大火翻炒，最后调味即可出锅。
2. 炒苋菜
简单翻炒苋菜，保留其原汁原味。将苋菜洗净，大蒜切片，油锅七分热时，先炒蒜片，再下苋菜，最后调味装盘。
3. 腊味香芋扒苋菜
将腊味、芋头与苋菜完美结合。此菜肴口感丰富，既有腊味的香气，又有芋头的绵软和苋菜的鲜嫩。制作时，先将食材准备妥当，然后爆香姜米和蒜蓉，加入腊味和芋头炒香，最后调味淋在焯好的苋菜上。
4. 鱼汤豆腐浸苋菜
用鲫鱼、豆腐与苋菜制作的美味佳肴。此菜肴既有鱼的鲜美，又有豆腐的嫩滑和苋菜的清香。制作时，先将食材备好，然后用鸡汤和调味料调味，最后浸入焯好的苋菜。
夏季食用苋菜不仅能满足味蕾，还能为身体带来诸多益处。在这个炎炎夏日，让我们一起享受苋菜带来的美味与健康吧！苋菜豆腐鲫鱼汤与凉拌苋菜的制作方法
苋菜豆腐鲫鱼汤：
苋菜作为一道天然食材，具有丰富的营养价值，它的红色汁液在烹饪过程中为菜品增添了一抹鲜艳的色彩。我们将新鲜的苋菜洗净，放入沸水中短暂地飞水处理，以保留其鲜美的口感和营养，然后捞出备用。豆腐则切成大小适中的块状，等待着与鲫鱼的完美结合。
鲫鱼的处理也是一门技艺，鱼需新鲜宰杀，去内脏并彻底清洗干净。为了保留鱼的新鲜度，我们会用干布将鱼身上的水分吸干。这一切准备工作完成后，热锅下油，爆香拍碎的蒜和姜片，放入鲫鱼将两面煎至金黄。淋上少许米酒为鱼肉增香。接着，加入适量的鸡汤，放入之前准备好的苋菜和豆腐，中火煮10分钟，让食材的味道充分融合，最后调味后即可享用这道美味的苋菜豆腐鲫鱼汤。
凉拌苋菜：
炎炎夏日，凉拌苋菜是一道清爽可口的佳肴。首先准备好500克的新鲜苋菜，两个青椒，大蒜以及适量的精盐、味精、醋和芝麻油。
将苋菜洗净后放入沸水中焯烫一下，迅速捞出后放入凉开水中过凉，然后切成寸段。青椒也进行同样的焯烫处理，并切成小粒。大蒜去皮后剁成细腻如泥的状态。将这些准备好的食材放入干净的容器中，加入适量的精盐、味精、醋和芝麻油，调拌均匀。将其装入盘中，一道色香味俱佳的凉拌苋菜就制作完成了。
无论是热汤还是凉菜，苋菜都能以其独特的口感和营养价值给人们的餐桌带来别样的风味。苋菜豆腐鲫鱼汤醇厚鲜美，而凉拌苋菜则清爽开胃，是夏日餐桌上的绝佳选择。