糖友吃饭需慢吞细嚼

现代生活的快节奏让人们追求快速解决一切事务，吃饭也不例外。一项最新研究在意大利佛罗伦萨召开的国际内分泌学大会上揭示，狼吞虎咽的进食方式不仅伤害肠胃健康，更会让人们面临更高的糖尿病风险。这项研究来自立陶宛卫生科学大学的研究人员，他们对比了初诊的2型糖尿病患者和健康者的饮食习惯。

研究发现，那些吃饭速度比大多数人更快的参与者，患2型糖尿病的风险增加了2.5倍。即使在考虑肥胖、吸烟、饮食结构和糖尿病家族史等其他因素后，这一结果依然成立。原来，当我们吃饭过快时，大脑神经还没有接收到饱腹感的信号，就已经饮食过量。通常，大脑神经需要大约15至20分钟才能感知到饱腹感。吃饭过快的人更容易摄入过量食物，从而增加肥胖和糖尿病的风险。

专家们指出，对于糖尿病患者来说，吃饭速度过快会加剧病情。因为我们主要的食物是淀粉类的粮食。如果口腔中没能充分嚼碎食物，口腔中的淀粉酶就没有充分发挥作用，淀粉会迅速进入胃部。这意味着，胰脏需要分泌更多的淀粉酶来消化这些食物，这会导致三个不良后果。糖分的吸收会延迟，并导致大量糖分一次性涌入血液中，暴露出糖尿病患者胰岛素分泌的不足。如果淀粉在口腔中就已经被部分消化，糖分是缓慢进入血液的。但一旦进入胃部，由胰脏分泌的淀粉酶迅速作用，会导致血糖迅速上升。胰脏因为过度分泌淀粉酶而承受更大的负担。

专家建议糖尿病患者应该将“控制吃饭速度”纳入饮食原则之一。每餐应该有意识地延长用餐时间至20至30分钟。每口饭咀嚼30次，这样不仅有助于营养的吸收，还可以减轻胃的负担，更重要的是可以避免血糖的剧烈波动。让我们慢下来，享受每一餐，保护我们的健康。