盘点清蒸鱼七大秘决

清蒸鱼的五大秘诀与特色

清蒸鱼，一道看似简单却内含无尽奥秘的佳肴。下面为您揭晓其背后鲜为人知的五大秘诀，让您轻松掌握制作要领，品味那鱼肉嫩滑、清香四溢的美味。

秘诀一： 鱼的大小至关重要。约600克的鱼最为适宜，这样的体积不仅看上去美观，而且生熟火候也更容易把握。

秘诀二： 在收拾鱼时，有一个小技巧可以避免鱼在蒸熟后变形。那就是从腹内斩断鱼脊骨，用刀尾轻轻锯断。如果您对此不太熟练，也可以跳过这一步，以防不小心损坏鱼形。收拾完毕后，不妨在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒，也许您还能尝试下沾点洋酒，看看是否能开创出新口味。

秘诀三： 在鱼腹中放入约50克的肉馅，不仅能使鱼味更鲜，还能撑起鱼腹，让蒸出的鱼形体更加饱满。肉馅中拌入一点酱油、麻油、盐等调料，让鱼肉更加美味。

秘诀四： 铺盘也有讲究。取大块老姜切成细丝，与葱的中段那些既不清也不白的部分，切成等长细丝。这不仅仅是为了美观，更能诱发食欲。将这些铺在鱼盘上，再撒上葱姜丝，准备工作就完成了大半。

秘诀五： 蒸鱼的火候是关键。一定要在水开后再将鱼入锅，避免用凉水。蒸的时间要恰到好处，大约6-7分钟就要关火。这时，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟，让鱼肉更加嫩滑。

特处：清蒸出的鱼肉嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。在品尝时，您可以悄悄对准鱼腹最嫩最香的精华之处，先尝为妙。如果是较大的鱼，如莲鱼或草鱼等，蒸的时间可以适当延长一点，但不要过长。还可以尝试将鱼立起来蒸，或者在鱼身上刨刀后夹入姜片，使鱼更全面地受热。您也可以选择将调料与鱼一起上锅蒸，让鱼味更加温香柔和。

掌握这些秘诀后，您也能轻松做出鲜嫩清香、令人回味无穷的美味清蒸鱼！