食品安全检查

食品安全检查：全链条风险防控与立体监管网络构建

一、资质与人员管理审查

核查食品经营许可证、营业执照等证件的有效性及公示情况，对从业人员的健康证明、食品安全培训记录及日常操作规范进行严格检查，确保每一环节都有专业资质的人员进行合规操作。

二、食品原料与存储溯源管理

重点查验食材采购渠道、供应商资质及检验检疫证明，确保食品来源可溯，让问题食品无处藏身。对冷藏、冷冻设备的运行状态进行评估，确保食品分类存放、隔墙离地，避免交叉污染带来的食品安全隐患。

三、加工与环境卫生严格把控

检查操作间的卫生状况，要求食品烧熟煮透、加工流程合规。餐具的消毒记录及设备使用情况也受到抽查，确保每一套餐具都经过严格的清洗消毒。

四、商品与风险管控全程跟踪

对货架商品的保质期进行细致排查，杜绝销售过期或“三无”产品。建立食品留样制度，对留样量、保存条件及记录进行规范，为食品安全事故提供溯源依据。

五、重点检查环节专项治理

学校及单位食堂作为重点之一，将聚焦营养餐搭配、原材料招标采购、食品贮存及留样管理，严防群体性食源性疾病的发生。餐饮单位和商超、零售店则强调后厨环境卫生、食材新鲜度、冷链食品来源及索证索票制度，以及临期食品下架、商品台账管理及消防安全设施的检查。

六、实施主体与协同监管

公安、食药监等多部门联合开展专项检查，强化校园及重点场所的监管。社区网格员进行常态化巡查，对沿街店铺的环境卫生、台账记录等问题进行督促整改。通过分层分级督导，落实属地责任，推动“日管控、周排查、月调度”机制的有效实施。

七、后续整改与长效监管机制构建

对于检查中发现的问题，将现场责令整改，并通过“回头看”的方式跟踪落实。加强食品安全宣传，提升经营者的责任意识及居民的辨伪能力。建立风险预警机制，结合网格化巡查与突击检查，实现隐患的早发现、早处置，确保食品安全防线无漏洞。

食品安全检查以全链条风险防控为核心，通过资质审查、过程监管、问题整改到宣传教育的闭环管理，覆盖生产、流通、消费各环节。检查主体从专业部门到基层网格的延伸，形成了“横向协同、纵向联动”的立体监管网络，为公众的饮食安全保驾护航。