鱼专家们教你怎么买鱼吃鱼

吃鱼，不仅是一种饮食习惯，更是一种健康智慧。让我们跟随专家罗永康教授和陈舜胜教授的吃鱼守则，鱼的美味与营养。

众所周知，鱼的好处不胜枚举。中国营养学会建议我们每天应摄入适量的鱼虾类食物，其蛋白质丰富，对身体极为有益。从购买到享用，吃鱼的过程中隐藏着许多学问。

挑选鱼时，个头大小是关键。专家建议，选择“八分大”左右的鱼最为合适。这样的鱼既成熟又鲜嫩，肉质最佳，且鱼刺适中。比如鲤鱼、武昌鱼和草鱼，都有各自适宜的重量范围。

选购过程中，我们需要仔细观察。鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的鱼不建议购买。购买活鱼时，要注意水箱内的水色。深绿色或蓝色的水可能意味着很久没有换水或清洗水箱，影响鱼的健康。而水质清澄、流动换水的水箱中的鱼往往更鲜活。

价格过低的鱼可能存在来源不明、品质不佳的问题，甚至有可能是变质鱼。变质鱼带来的健康风险不容忽视。价格太低的鱼不买。

值得注意的是，刚宰杀的鱼肉需要经过一段时间的“排酸”过程，才会更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该冷藏一段时间后再烹调。而大型鱼需要更长时间的冷藏。

在挑选和烹调过程中，我们还要留意鱼肉的颜色。过于鲜红或过于亮白的鱼肉有可能是染色剂的杰作，需格外小心。尽量避免食用腌制鱼，因为腌制过程中可能产生致癌物质。

生鱼片是另一种常见的鱼类食品。为了确保安全，建议在冷冻后再食用。因为生鱼片中的寄生虫对低温抵抗力较差，在冷冻条件下可被杀灭。

至于烹调方式，蒸是最为健康的方法。蒸的温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中的营养。煮或炖可能会使一部分营养流失于汤水中。而烧烤和油炸的温度较高，可能产生有害物质，且破坏了鱼低脂的健康特色。尽管油炸和烧烤的方式能让鱼更加美味，但为了健康考虑，我们还是应该尽量避免。

吃鱼不仅是为了满足口腹之欲，更是为了摄取营养、保持健康。遵循罗永康教授和陈舜胜教授的吃鱼守则，让我们在品味鱼的美味的也享受到健康的生活。