煎中药，到底要用什么锅-

在寻常日子里，许多家庭并不常备煎药专用的沙锅。一旦需要熬煮中药时，不锈钢锅和铝锅便成了应急之选。这样的替代选择真的合适吗？这其中需要注意的问题，且听我细细道来。

不锈钢锅，虽然在一定程度上可以应对煎药的急需，但其传热之迅速也带来了不小的挑战。在煎药过程中，你需要时刻关注，经常搅拌，以防药材黏附在锅壁，稍有不慎便可能熬糊。尽管这一缺点明显，但在没有其他选择的情况下，不锈钢锅仍不失为一个备选方案。

相比之下，使用铝锅和铁锅煎药的问题则更为严重。铝和铁是活泼元素，很容易与中药中的多种化学成分发生反应。这些反应不仅可能降低药效，甚至可能产生毒副作用。想象一下，铝、铁与中药中的鞣质结合，生成鞣酸铝、鞣酸铁，产生的沉淀物不仅让人恶心、呕吐，还可能带来更大的健康问题。更糟糕的是，铝、铁还可能与其他药材成分生成难溶性的络合物，这些络合物被人体吸收后，会在肝、肾、脑等组织中积累，产生不同程度的毒副作用。甚至，铝、铁还会与朱砂等重金属中药发生反应，生成有毒的游离汞。每味中药都含有数十乃至数百种化合物，使用铝锅、铁锅煎药时的化学反应可能无法计数。

而沙锅，作为煎药的首选，其硅酸盐成分带来稳定的化学性质，受热均匀且缓慢。它在煎药过程中能让水分保持适宜的蒸发速度。使用沙锅时也需注意一些小细节：突然受热或冷却可能会导致裂纹。刚刚煎完药的沙锅，不要立即用冷水清洗，而应放在干木片或架子上，待其冷却后再清洗药垢。沙锅上的油污不宜用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔。你可以用喝剩的茶叶渣擦拭，或用淘米水浸泡、烘热后再用刷子清洗。

沙锅虽好，但使用时仍需细心照料。选择正确的煎药工具，是确保药效安全的关键。