螺蛳粉入选国家级非遗

螺蛳粉，这道广西柳州独特的味蕾之作，堪称美食界的璀璨明珠。在不久前，其制作技艺更是被正式列入国家级非物质文化遗产名录，成为了众多美食中的翘楚。这一非遗项目的背后，蕴藏着丰富的故事和深厚的文化底蕴。

一、申遗之路

螺蛳粉的制作技艺并非一蹴而就，其背后是一段充满艰辛的申遗历程。早在2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺就已入选广西非物质文化遗产名录，当时的代表性传承人是倪铫阳。经过多年的努力和发展，柳州市终于在2021年成功推动螺蛳粉制作技艺升级为国家级非遗。这一里程碑事件，标志着螺蛳粉已经成为了中国传统文化的代表之一。

二、入选的核心原因

螺蛳粉之所以能够成功入选国家级非物质文化遗产名录，背后有着深厚的历史底蕴和文化内涵。考古发现表明，柳州先民早在数万年前就开始食用螺类。明清时期的文献也记载了当地米粉和酸笋的加工传统。螺蛳粉的工艺独特性也是其入选的重要原因之一。汤底的熬制需要精选石螺、猪骨和酸笋等多种食材，经过7小时以上的精心熬制。米粉的制作也十分讲究，需要选用特定配比的糙米与新米，经过手工压榨、自然晾晒而成。酸笋则是用山泉水发酵而成，保留了独特的风味。螺蛳粉在柳州的文化影响力也是其入选的重要因素之一。街头超过30%的店铺都是螺蛳粉店，形成了自发的传承生态，并逐步走向全国乃至海外。

三、传承现状

目前，柳州市已经认定了多位螺蛳粉制作技艺传承人，如陈木华、张晓献等^[13]^。桂菜大师吴孟学等从业者也在推动技艺的创新与标准化。这一非遗项目不仅代表了传统的饮食智慧，更是成为了柳州的城市文化名片。螺蛳粉的美味不仅满足了人们的味蕾，更是传承了一种文化。

螺蛳粉作为一道具有悠久历史和独特风味的传统美食，其制作技艺的传承和发展具有重要意义。我们应该珍惜这一非遗项目，让更多的人了解和品尝到螺蛳粉的美味，感受其背后的文化内涵。