补铁就吃猪肝

猪肝及其他畜禽类肝脏是我们身体获取营养的重要来源之一，堪称营养宝库。这些肝脏中某些营养素含量甚至比肉类还要丰富。以猪肝为例，每100克猪肝含有维生素A约4972微克，是瘦肉的113倍左右。猪肝中的铁含量也极为丰富，每100克猪肝含有约22.6毫克的铁，是瘦肉的7.5倍左右。而且，猪肝中的铁吸收率与瘦肉相当，因此猪肝一直是我们补铁的首选食物之一。

值得注意的是，研究显示在烹调过程中，猪肝的铁含量会有所变化。在生的新鲜猪肝中，每100克含有铁22.6毫克左右，而经过卤制的猪肝中铁含量则大幅下降，只有约2毫克左右。这是因为猪肝的组织结构特殊，血管丰富且蕴含较多血液，在卤制过程中“血水”大部分流失，导致铁含量减少。在食用猪肝补铁时，需要注意烹调方法的选择，尽量避免卤制，推荐采用熘肝尖或煮猪肝汤等能够保留铁元素的方法。

我们还需要特别注意，肝脏容易积聚有毒、有害物质。我们不能随意购买来源不明的猪肝，必须保证它们的新鲜和安全，以维护我们的健康。在享用猪肝美食的我们也要关注其营养价值和安全性，做到科学、健康地食用。

猪肝及其他畜禽类肝脏是我们获取营养的重要来源之一。在食用时，我们需要注意烹调方法和保证食品安全，以充分利用其中的营养成分，促进身体健康。