吃香椿前，千万别忘记这一步

春日的香椿盛宴：树梢上的蔬菜魅力介绍

随着春天的到来，香椿这位“树上的蔬菜”再次成为人们的热议焦点。每当这个时节，新鲜娇嫩的香椿芽便在市场上亮相，引发一场独特的美食风暴。不少人为其倾倒，价格也随之飙升。在上海的一些繁忙菜场，香椿的价格甚至跃升至每斤百元之高。

那么，香椿究竟有何魅力，又是否隐藏着不为人知的营养秘密呢？让我们一同这季节的明珠。

香椿，又被称为香椿芽或大红椿树，其独特的香味源自特殊的挥发物，如萜类、倍半萜类等物质。这种香味让人欲罢不能，也让喜欢香椿的人在春天必尝其美味。但香椿之所以价格昂贵，不仅仅因为它的独特口感，更因为它的营养价值丰富。

香椿富含钾、钙、镁等矿物质元素，维生素B族的含量在蔬菜界也是名列前茅。一些研究表明，香椿对于预防慢性疾病具有积极作用，其中含有的特殊成分能够抑制多种致病菌的生长，并富含抗氧化成分。

尽管关于香椿的各种养生传说如抗肿瘤、降血脂、降血糖等被广为传播，但我们必须清醒地认识到，香椿只是一种时令蔬菜，其功效不应过分夸大。每年春天的新鲜品尝，适量享用即可。

美味的香椿背后还有一个需要注意的问题亚硝酸盐。植物生长过程中，由于吸收环境中的氮并通过复杂的生化反应合成氨基酸，会产生一定量的硝酸盐，并进一步在植物体内被还原成亚硝酸盐。实际上，所有植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

亚硝酸盐具有一定的毒性，过量摄入会增加患癌症的风险。但好消息是，通过简单的热水烫煮，大部分亚硝酸盐可以被去除。研究表明，热烫30秒至45秒便可以去除大部分的亚硝酸盐。在享受香椿美味之前，先用沸水焯一下是明智之举。

挑选香椿时也要注意，尽量选择嫩芽，并在其鲜的时候食用。此时的香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐相对较少，更能保证食用的安全与健康。

香椿的魅力不仅仅在于其独特的口感和丰富的营养，更在于它所承载的春日气息和季节情怀。在这个春天，让我们一起品味这一树上的蔬菜，享受大自然的馈赠。