糖尿病患者饮食不要追求重口味

中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟谈广东菜的烹调与营养

广东菜的烹调艺术是一门深厚的学问，背后蕴含着对食物营养和口味的深刻理解。从烹调方式上看，广东菜注重火候，炒菜追求“锅气”，主要以热油快炒为主。这种方式不仅保存了食物的高营养素，还保留了食物最原始的味道。对于糖尿病患者、老年人、慢性病患者乃至普通人来说，这都是一种推荐的烹调方式。白灼、清蒸等技法也是常常受到推荐的。

并非所有的烹调方式都是健康的。煎、炸和油泡等使用大量油的烹调方法并不提倡。这些方式不仅会造成营养损失，还会增加食物中的脂肪含量，对身体健康产生负面影响。

人们普遍认为南方人比北方人的口味清淡，但实际上口味的轻重并不只看烹调方式和食物选择，更重要的是调味品（如盐、酱油等）的选择和用量。即使是清蒸或白灼的菜肴，如果使用大量的调味品，同样可能导致盐的摄入量超标。在广东，煲汤时虽然不放盐，但在喝汤时都会加盐调味，因为盐是展现食物鲜味的关键。

对于糖尿病患者来说，调味品的使用更需要谨慎。因为糖尿病可能伴随其他并发症，如动脉硬化、高血脂、高尿酸血症等。过多的盐摄入可能对血压产生不良影响。他们需要严格控制盐的摄入量，每天用盐应控制在6克以内，严格时甚至可以控制在每天3克。

广东菜，作为中华饮食文化的重要组成部分，其独特的烹调方式和口味展现了中国人对食物健康和美味的追求。在享受美食的我们也要了解其中的健康知识，做到科学饮食，这样才能真正品味到广东菜的魅力。

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