家常菜--青椒肉丝怎么做？

色泽诱人，质嫩味美的佳肴

原料：

猪肉200克，青椒100克，精盐适量，味精微量，酱油少许，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

制作流程：

1. 精心挑选新鲜的青椒，洗净后切成细丝，再淘洗去籽，以确保口感清爽。猪肉也需精选，切割成二粗丝，长度约为10厘米。将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐和水豆粉，搅拌均匀，腌制片刻。

2. 在另一个碗中，将盐、酱油、味精、水豆粉以及鲜汤混合，搅拌均匀，制成独特的芡汁。

3. 架起炒锅，开旺火，放入适量的猪油。当油温升至六成热时，投入腌制好的肉丝，快速翻炒至散籽状。接着加入预先炒好的青椒，继续翻炒。

4. 倒入之前调好的芡汁，迅速翻炒均匀，让菜肴更加鲜美。待菜肴熟透后，即可起锅装盘，呈现出一道色泽美观、质嫩味美的佳肴。

操作要领：

1. 选材至关重要。猪肉应选用净瘦肉，如盖板肉或里脊肉，口感更佳。青椒则需新鲜质嫩，以保证整体菜品的口感。

2. 在腌制猪肉时，要注意芡汁的干湿度适中，以免影响口感。

3. 烹饪青椒时，不宜过度，至刚熟即可，保持其爽脆口感。

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