发酵的黑蒜竟是抗癌佳品

近年来，黑蒜因其独特的健康效益而备受瞩目，成为流行的健康食品。它不仅可以用在炖汤、炒菜等烹饪中，还可以搭配橄榄油和黑醋制成酱汁，涂抹在沙律或烘面包上，增添美味。尽管市面上的黑蒜价格不菲，但其实自制黑蒜却十分简单且成本低廉。接下来，就让我们一起黑蒜的功效与制作方法吧。

发酵后的黑蒜，其营养价值更是惊人，竟成为抗癌的佳品。据日本食品分析开发中心的检测，黑色大蒜含有丰富的人体所需的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分。与普通大蒜相比，黑蒜的脂肪含量显著降低，而微量元素含量显著提高。其综合活性力和抗氧化力更是远超普通大蒜，能够有效预防衰老、排除体内毒素，起到预防和治疗疾病的效果。

想要制作黑蒜，首先需要准备的材料包括整粒连皮蒜头或独子蒜。工具方面，电饭煲、小型竹挞、厚身疏孔竹垫或小石块就可以了。具体做法如下：先在电饭煲底部放置厚身竹垫，然后放置一层蒜头，再交替放置竹挞和蒜头，直至电饭煲满。保持电饭煲保温状态，让蒜头发酵14至20天。发酵完成后，取出蒜头去衣，放在阴凉处吹干，最后放入密封容器保存。

在制作黑蒜的过程中，需要注意以下几点：一是选择饱满、未发芽、外皮带紫色的蒜头，这样制作出来的黑蒜蒜香更浓；二是电饭煲最好选择煲盖可锁的那种，放在通风处，避免在发酵过程中打开煲盖；三是在电饭煲底层放上厚垫，避免蒜头直接触及高温的煲底而变焦。每层摆放的蒜头要平均，以保证温度平均渗透每颗蒜头，达到最佳发酵效果。

黑蒜的制作并不复杂，只要按照上述步骤操作，就能轻松制作出具有丰富营养价值的黑蒜。无论是作为健康食品还是调味品，黑蒜都是非常好的选择。大家不妨试试看，自制黑蒜，享受健康美味的生活吧！